震災から1年半の熊本城

震災より1年半が経過した熊本へ出張
市街地では震災の爪痕を探すのが難しい程復旧が進んでいます
しかし県民の心である熊本城は想像以上にあの日のままでした
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↑戌亥櫓~宇土櫓~天守閣を望む一枚(2017/10/17)
大天守、小天守には足場が組まれ復旧作業が始まっていますが
手前の戌亥櫓はあの日の一本足のまま残されています
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崩れた石垣もそのまま、東に延びた櫓も倒壊したそのままです
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西追手門も同じく崩れたまま石垣が道路をふさいています
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そしていたるところに崩れた石垣が仮置きされ
20年以上かかるとされている復旧へ向けて時を刻んでいました

そんな熊本城には高知県出身者の銅像が二つあります
一つは維新の群像の中の坂本龍馬像もう一つが谷干城↓
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谷干城と言われてぴんと来ない方がほどんどだとは思いますが
西南戦争の際に熊本鎮台(熊本城)を52日間死守し明治政府の
勝利に大きく貢献した人物なのです
筆山に登ると戊辰戦争で戦死した志士のお墓に
谷干城の撰文した文章が刻まれています
みて見ると遠い昔の人の事を少し身近にしてくれます


     丸三社長


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2017ジャパンケーキショー東京

2017ジャパンケーキショー東京
今年も東京都立産業貿易センター大東館にて2017年ジャパンケーキショー東京が開催されました。
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高知県からもデコレーションケーキ部門に出品があり開催の前日に作品を搬入しました。
受付にて作品規定に準じているのかの厳しいチェックを受け指定場所へ作品を並べて
行きます。
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産業貿易センターの会場内は10部門と特別部門の作品約2,000点の作品が並びます。
その後、審査があり、翌日に審査結果が発表されます。 今年は4年に一度開催
される各都道府県代表者57名による2時間30分の実技コンテストも行われ本当に
素晴らしい作品が並んでいました。
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高知県洋菓子協会組合さんの作品がもっと多く出品して頂ける様にサポートしていきたい
と思います。





ラゾーナ川崎プラザプラザ

出張ついでにラゾーナ川崎プラザへ
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家族連れが大勢の中、スーツネクタイ&リュックという格好での出没です
今回一番の目玉は「PANDA EXPRESS」
カルフォルニア発祥の中華で1,900店を超える展開をしています
そして日本の一号店がラゾーナ川崎のフードコートです
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チャーハンなどの主食3種類と9種類のおかずからチョイスするスタイルです
パンエクと言えばオレンジチキンこれを軸に色々頼みましたが・・・・
基本茶色写真映えはなんともし難いプレートとなってしまいました
パンエクの様に一号店や二号店といった店舗ができるラゾーナ川崎です
気になったのは「パイフェイス」と「焼きたてチーズタルトBAKE」
店内のコンベクションで焼きたてというコンセプトの被る二店舗です
どちらも2015年にラゾーナ川崎に出店してその雌雄を競ってきました
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そして2017年9月パイフェイスは閉店します
都会の商売の厳しさを感じる一コマでしたがしかし
勝敗を決したのは単純「焼きたてを出し続けられるか否か」
地方の小さな商いも同じです


         丸三社長

大阪出張

大阪へ出張に行ってきました。
今回の目的は、メーカーさん訪問とラミコンコレクション2018展示会です。
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今回も会場内はサマーギフトデザートを中心に約150点以上のギフト
製品が展示されています。
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お中元市場状況は、法人ギフト、儀礼的なギフトは横ばい状態が続いており
イベント的ギフトや自宅用の比重が高まっている様です。
その中でも惣菜系のギフト、スープゼリーや冷やしだし茶漬などの惣菜ギフトが
ここ数年伸びているようです。今後、もっと市場は伸びてゆくかも?
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あと、もう一つ伸びているのが、フォトジエニック商品
食べることを楽しむより、見て撮ってSNSで共有する事を楽しめる商品群
カラフルなパッケージや見た目の可愛らしさも大切になっている様です。
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私、個人的にはこんなギフトもありがたいです。
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あと余談ですが、ホテルまでの移動中 新大坂駅2Fにある串カツだるまアルデ新大阪店
楽しく、美味しいお店でした。
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カネカさんの展示会及び神戸市場視察

お客さんとカネカさんの展示会及び神戸市場視察に行ってました。
数ある展示会の中でもカネカさんの展示会は原料を中心に
テーマが多岐に渡り面白い展示会です(試食も多いです)

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印象に残っているのはパン屋さんに焼き菓子を勧めていたブースです。
自社製品、他社製品を駆使して提案されてました。

ちょっと変わってたのがカネカ有機EL照明」です。
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先日のパティスリー&ブーランジェリージャパンでも機械を中心に
展示を行ってましたが、この照明はZopf(千葉)にも導入をされている
という事で自信の商品のようです。一緒だったお客さんも導入に前向きのようでした。
カネカさんの展示会は参考になりますので、またお邪魔させていただきたいと思います!

翌日は数件のベーカリー店を視察しましたが、朝食によった
ブロートバール セセシオンのサンドイッチが高知の卵を使用している
との事で思わず買っちゃいました!
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神戸で老舗のコーヒー専門店、にしむら珈琲店さんが展開されている
ベーカリー店です。落ち着いた雰囲気で朝食をいただけました!

話は変わりますが、お店に行く途中にあった御影にある有名
洋菓子店「御影高杉」の前を通ると開店前の8時過ぎにも関わらず
行列が並んでました。「???」と調べると8月31日で閉店なんですね・・
多くのファンが最後に並んでいたのかもしれません。

ブロートバール セセシオン
兵庫県神戸市東灘区御影郡家1-25-12 グレイス御影 B1F
TEL:078-806-8873
営業時間:7:00~19:00
定休日:無休
食べログのページ

今回は前から気になっていたブーランジェリータケウチの移転先である
「生瀬ヒュッテ」に行ってました。実はこのお店のシステムは非常に
変わっていて、完全な予約販売制なんです。

【流れ】
 1.月曜日の10時~14時にその週の予約を受け付け
 2.火曜日~金曜日(10時~14時)の間に商品を受け取りに行く
 ※月曜日に電話が繋がった時点でその週の売り切れの可能性あり

月曜日に電話が繋がりませんでしたが
「行けばなんとかなるだろう!!」
祈るような気持ちで行ってみました。山を切り開いて作ったお店の外観も
気になってましたし・・

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立地的には限りなくマイナスであろう場所に移転されていた
ブーランジェリータケウチさんには多くのお客さんが来られてました。
それでも予約制という事だと思いますが、ごった返す感じではありません。

「予約ができなかったんですけど・・・」と話をしてみましたが、
見事に断られ・・(笑)

「高知から来たんですけど・・」と情に訴える
作戦も一切通用せずでした。恐ろしい徹底ぶりでした。

ハードルは高いですが、どなたか買ってきてください、、
是非お願いします!!m(__)m

生瀬ヒュッテ
兵庫県西宮市塩瀬町生瀬1285-221
TEL:0797-24-2712
営業時間:毎月曜日電話予約受付(10時から14時)
       ご指定の曜日(火曜日から金曜日)10時から14時迄の間にお引き渡し。
定休日:土曜、日曜、月曜
食べログのページ


ベーカリー関係の展示会も今年はこれで最後でしょうか??
最近、広島方面の視察ができてませんが、聞くとなかなか
元気なベーカリー店が多いとの事・・・

アンデルセンさんの本店の改装が長引いてますが、
完成したら行ってみたいと思います!!


タケシ



トラン・ブルー(飛騨高山)の視察

前から評判は高いけど「行きたいけど行けないお店」の
筆頭だったトラン・ブルーに行ってきました。

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お客さんに誘っていただいて実現した訳ですが、
この時期は休みも多いし、はるばる行って店が休みでは
洒落にならない・・、といろいろ調べました。

すると土日祝と夏休みは朝7時から配られる整理券がないと
お店に入れないと・・・。という事で仮眠を取りながら夜中に高山に!
そして見事、整理券の1番をget!(笑)

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オープンである9時半まで仮眠をとり、いざ入店!

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苦労した甲斐があったな~、と思える商品のお出迎えで
写真を撮りまくりました(笑)

雑誌などで見たことのある商品がずらりと並んでいましたが、
お目当てであるクロワッサンやTバゲットはありませんでした(時間的に当然かも)

購入したパンを外でいただきましたが、見た目の期待を裏切らない
美味しさで感動しました!

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クリームパンも美味しかったですが桃のデニッシュ(400円)が絶品でした!
デニッシュはサクサクとした軽い感じではなく、どちらかというと「カリッ!」という
表現が近いかもしれません。固すぎる訳ではないのですが、しっかりとした食感で・・
400円という価格を忘れさせてくれる美味しさでした!!

その他、見た目が固そうだったパンが意外と柔らかく、薄くスライスしたバターが
挟んであったパンも超絶的に美味しかったです(残念ながら写真撮り忘れ)

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ちなみにオーブン前のラックには結構な数のパンがあり、
作りだめをしてるのかな?とも思いましたが一瞬で無くなるゆえ
必要なのだと思いました。





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夜の高山を散歩しましたが、小京都と言われるだけあり
情緒ある素敵な街でした!行くのはなかなか大変ですが、
行くだけの価値はあると思います。本当に大変ですが・・(汗)

トランブルーは勿論の事、高山にはまた行きたいです!
白川郷も興味がありますし・・

そして今度は焼き立てのTバゲットをgetしたいです!!
※Tバゲットの商品紹介です
http://www.trainbleu.com/story/11738154331.html


トラン・ブルー
〒506-0031
岐阜県高山市西之一色町1丁目73-5
TEL:0577-33-3989
営業時間:9時30分~18時30分(売り切れ次第クローズ)
定休日:水曜(その他不定休有)

※行く時は公式サイトで休みの確認と目当ての商品の
 焼き上がり時間を確認するといいでしょう!
 http://www.trainbleu.com/index.html


タケシ



神戸出張

商談&市場調査で神戸に出張
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昨年の夏に移転オープンしたいかりスパー神戸三宮店へ
まず店内に入ると一番目立つ場所にどーんとあるのがベーカリー
定番の田舎パン250円など肩肘を張らずに食べやすいパンが並んでいます
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そして高知県民として嬉しいのがひまわり乳業が売っている!!
高知の牛乳と鹿嶋さんの低温殺菌牛乳を合計6フェース取っています
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ハム類はマルコでも取り扱っている大山ハムのシリーズがどーん
変わり種ではなく定番のハムやベーコンをしっかり売っているのがいいのかも
オイルで気になったのはスプレータイプ、これから増えてくるのでしょう
そして一番気になった品揃えはモッチァレラチーズ
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イタリア、カサビアンカ社のモッツァレラが所せましと並んでいます
味を確かめないとと早速購入、お家に帰り味見です
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トマト・バジル・モッツァレラのカプレーゼとなりました



            丸三社長


          丸三社長

P&Bジャパン及び東京市場視察(2017年版)

東京で行われた「P&Bジャパン」と市場視察に行ってきました。

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この展示会は東京で開催されるという事もあり、東京転勤になった
かつての担当者に会える確率の高い、別の意味で楽しみな展示会
であったりします。

今回の展示会で感じたのは2点
1.製粉メーカーが増えてる
2.機械の充実


まず製粉メーカーが増えてる件は数値で比較している訳ではなく
感覚的で話してますが、提案内容に興味があったのか、やけに印象に
残ってます。

いずれも内麦ですが、味や風味だけでなく機能性を持たせています。
例えば近畿製粉さんの「いざなみ」という小麦粉(薄力粉)はしっとりとした
食感や口どけが特徴で、いざなみを使用した全粒粉で作ったパン(菓子)も
非常にしっとりとしていました。全粒粉でしっとりという概念が無かったので
「ミックス粉じゃないの??」と真剣に思っちゃいました・・・

その他、小田象製粉さんのブースで見たシュトーレンは抜群の美味しさでした。
各社とも汎用性の高い商品ではなく、ピンポイントを狙った特徴のある商品を
出しているように感じました。あの小麦からこれほどの広がりが展開されるとは・・
技術の進歩には驚かされます(汗)

「国産小麦パビリオン」では18社の国産小麦の展示が行われていました。
知らないメーカーさんも多数で、もっと勉強をする必要がありそうです。

機械で驚いたのはカネカさんが原料の展示は一切なく、機械や備品に
絞った内容で展示をされてました。カネカさんの自社展示会では以前より
機械を取り扱っていることのアピールはされてましたが、こうした展示会では
初めてではないでしょうか??

その他、ピザオーブンの実演やFMIさんも熱心に営業をされていた
小型のコンベクションオーブンが気になりました。この小型のオーブンは是非とも
勧めていきたいアイテムです!

展示会にあわせ市場視察にも行ってきました!

今回、一番のオススメはモーニングを食べに行った
靖国神社の目の間にあるFACTORYというお店です!

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訪問したいお店をネットで調べていて、やけに目についたお店で
「モーニングがオススメ!」という事で気になってました。

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話題になるはずで、モーニングセット(750円)は
クロワッサン、ベーグル、フォカッチャのいずれかが選べて
(それにプチパン2個付)、当然、飲み物もコーヒーか紅茶を選べます。

そしてゆで卵かスクランブルエッグを選択するわけですが、
その他にも牛乳やオレンジジュースなど1品ずついただけます。
(看板の一番下の列に並んでます)

こんな感じです

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パンは美味しいし、スクランブルエッグにかかってる
ラタティユも手作り(たぶん)で、美味しくてちょっと感動しました。

8時過ぎの到着でしたが、当然のようにお店はいっぱいで
少々待って食べる事となりました。これは流行って当然です。
食べログでも口コミ200件以上で☆が3.59と納得の数値!

ファクトリー (FACTORY)
東京都千代田区九段南3-7-10 アーバンキューブ九段南 1F
TEL:03-5212-8375
営業時間:[月~金]8:00~22:00(L.O.21:30)
       [土]9:00~18:00(L.O.17:30)
定休日:日曜日
食べログのページ

今回はブーランジェリー系ではなく普通のパン屋さんを回ってみました!
ベーカリーパートナーでも特集されていたトーホーベーカリーさんなど、
素敵なパン屋さんが多かったです!

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テレビで放映されたパン屋さん対決(一日の販売個数で対決。
パンメゾンさんの塩パンが優勝)で3位だったクリームパンです!
どこを噛んでもクリームが入ってるというのが売りですが、
実際に美味しいカスタードが充満したクリームパンでした♪

トーホーベーカリー
東京都三鷹市下連雀1-9-19
TEL:0422-43-6311
営業時間:7:00-19:00
定休日:日曜、祝日、第3月曜日
食べログのページ

そういえば楽しみにしてた「かつての担当者」にあう事は
できませんでしたが、今回も有意義な展示会&市場視察でした!

タケシ



熊本

台風3号上陸直後の熊本に出張に行ってきました。熊本といえば、くまモン!
あちらこちらにくまモンが。
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今回の目的はグランメッセ熊本で開催される㈱丸菱さんの総合展示会の視察です。
グランメッセ熊本、昨年の熊本震災では、仮設避難場所として、数か月前まで
使用されていた会場です。
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㈱丸菱さんはパン、菓子の原料包材を中心に外食産業などを含む、食品の総合商社です。九州全域、関東方面
や韓国、大連、上海などに各拠点を持っています。
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会場内は、260社以上の原料、包材、機械メーカーさんが小間を出店されています。
本当に規模の大きな展示会です。
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また、展示ブースには丸菱さんのプライベートブランド商品も多く展示
されていました。
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丸三ブランドのBP商品を今期は具体的にして行きたいです。



FOOMA JAPAN 2017

FOOMA JAPAN 2017 国際食品工業展へ行ってきました。
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アジア最大級の「食の技術」の総合トレードショーとあって、入場者数も過去最大10万人越え!
会場は人、人、人で隙間からブースを覗いていくような盛況ぶり、立ち寄るメーカーさんも今年は凄いです!と言っていたのが印象的でした。
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そして翌日は話題の「GINZA SIX」平日のオープン前に到着しましたが、こちらも凄い行列が出来ていました。
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なかでも白い恋人で有名な石屋製菓さんのお店が一番人気でした。
こちらも行列が凄い!
とにかく2日間、とても良い経験をさせてもらえましたし、刺激もたくさんうけてきました。
どうお客様に伝えていけるかが課題です。
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最後は東京出張恒例の聖地でのランニング!あいにく雨でしたがそれでも最高!
以上、大変遅くなりましたが出張報告でした。
コバヤシ









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